食品营养与健康
Food Nutrition and Health
专业代码：082710T
一、培养目标
本专业培养德、智、体、美、劳全面发展，具有化学、食品、营养健康科学的基本理论和技能，通晓营养健康与疾病预防、营养膳食设计、烹饪与食品营养、功能性食品、公共营养与社区指导、健康管理等专业知识，在食品加工企业、健康管理企业、政府部门、教育或研究机构从事食品营养健康研究、健康饮食管理、功能食品的研发、设计、生产、品质保证以及营养健康教育等相关工作的应用型人才。
本培养目标，归纳为以下6项本专业毕业生在职业发展中应具备的能力：
（1）具有良好的人文修养和社会责任感，恪守职业道德，能以法律、道德、安全与环境的视角在工程实践中坚持可持续发展理念；
（2）掌握扎实的数学、化学、食品科学与工程、营养健康科学基本理论和知识；
（3）综合运用食品营养与健康专业理论知识和技能来分析和研究食品营养开发与保健、营养健康与疾病预防、营养膳食设计、公共营养与社区指导、健康管理等相关的工程和技术问题并对食品营养与健康复杂工程问题提出解决方案；
（4）熟练运用先进信息工具，了解食品科学相关行业的国内外现状、发展趋势和技术前沿，具有较强的创新意识和应用思维；
（5）具备适应独立工作和团队协作能力，能与同行、政府、公众进行有效沟通、交流合作；
（6）身心健康，品德高尚，具有较好的人文素养、具备自我规划、自主学习和自我发展能力。
二、毕业要求
毕业生应获得以下几方面的知识和能力：
1. 工程知识：能够将数学、自然科学、工程基础和专业知识用于解决食品营养与健康领域复杂工程问题。
1-1 能将数学、自然科学、工程基础和专业知识用于食品营养开发与保健、营养健康与疾病预防、营养膳食设计、公共营养与社区指导、健康管理等领域复杂工程问题的表述；
1-2 能将科学原理与工程基础用于推演、分析食品营养与健康领域复杂工程问题；
1-3 能够运用相关的自然科学、工程基础和专业知识对复杂的食品营养与健康工程问题提出具体可行的解决方案；
1-4 能将工程基础知识和食品专业知识用于食品营养提升与健康管理过程的设计、控制和改进。
2. 问题分析：能够应用数学、自然科学和工程科学的基本原理，识别、表达、并通过文献研究分析食品营养与健康相关复杂工程问题，以获得有效结论。
2-1能够应用数学、自然科学和工程科学的基本原理，识别和判断食品营养开发与保健、营养健康与疾病预防、营养膳食设计、公共营养与社区指导、健康管理领域复杂工程问题的关键环节；
2-2能够基于数学、自然科学和工程科学的基本原理，正确表达食品营养与健康领域复杂工程问题；
2-3能够认识到解决食品营养与健康复杂工程问题有多种可选方案，通过文献研究分析寻求可替代的解决方案；
2-4能够运用基本原理，通过文献研究，分析复杂工程过程的影响因素，以获得有效结论。
3. 设计/开发解决方案：能够针对食品营养与健康复杂工程问题，设计满足特定需求的解决方案，并在设计环节中体现创新意识，考虑社会、健康、安全、法律、文化以及环境等因素。
3-1 掌握工程设计和全周期基本设计/开发方法和技术，了解影响设计目标和技术方案的各种因素；
3-2 能够针对特定需求，完成技术方案的设计及可行性分析，并体现创新意识；
3-3 在设计中能够考虑社会、健康、安全、法律、文化以及环境等制约因素。
4. 研究：能够基于科学原理并采用科学方法对食品营养与健康复杂工程问题进行研究，包括设计实验、分析与解释数据、并通过信息综合得到合理有效的结论。
4-1 能够掌握食品科学原理与实验技术，通过文献研究，调研和分析复杂工程问题的解决方案；
4-2 能够根据问题特征，选择合适的研究方法和技术路线，并设计合理可行的实验方案；
4-3 能安全开展实验，正确采集、整理、分析和解释实验数据，通过信息综合分析获取合理有效的结论。
5. 使用现代工具：能针对食品营养与健康复杂工程问题，开发、选择与使用恰当的技术、资源、现代信息工程工具和信息技术工具，包括对食品营养与健康复杂工程问题的预测与模拟，并能够理解技术、工具的局限性。
5-1 掌握解决食品营养与健康专业复杂工程问题常用的现代分析仪器、信息技术工具的工作原理和使用方法，并了解其局限性；
5-2 能够选择与使用合适的仪器设备、信息资源对食品营养与健康复杂工程问题进行分析、计算和设计；
5-3 能运用文献检索工具等现代化信息手段，获取最新专业进展、预测专业问题。
6. 工程与社会：能够基于食品营养与健康工程相关背景知识进行合理分析，评价专业工程实践和复杂工程问题解决方案对社会、健康、安全、法律以及文化的影响，并理解应承担的责任。
6-1 熟悉与食品营养与健康相关的技术标准、知识产权、产业政策和法律法规，理解不同社会文化对工程活动的影响；
6-2 能分析和评价专业工程实践对社会、健康、安全、法律、文化的影响，以及这些制约因素对项目实施的影响，并理解应承担的责任。
7. 环境和可持续发展：能够理解和评价针对食品营养与健康复杂工程问题的工程实践对环境、社会可持续发展的影响。
7-1 知晓和理解环境保护和可持续发展的理念和内涵，熟悉相关的法律法规和方针政策；
7-2 针对食品营养与健康复杂工程问题的工程实践，评价其对环境和可持续发展理念。
8. 职业规范：具有人文社会科学素养、社会责任感，能够在食品营养与健康工程实践中理解并遵守工程职业道德和规范，履行责任。
8-1 有正确的世界观、人生观和价值观，理解个人与社会的关系，了解中国国情；
8-2 理解诚实公正、诚信守则的工程职业道德和规范，并能在工程实践中自觉遵守；
8-3 理解工程师对公众的食品安全、营养、健康、福祉以及环境保护的社会责任，在食品营养与健康工程实践中自觉履行。
9. 个人和团队：能够在多学科背景下的团队中承担个体、团队成员以及负责人的角色。
9-1 能在多学科背景下理解团队的角色构成和职责分工，并能与其他成员有效沟通、合作共事；
9-2 能在团队中承担个体、团队成员以及负责人的角色，并完成所分配任务。
10. 沟通：能够就食品营养与健康复杂工程问题与业界同行及社会公众进行有效沟通和交流，包括撰写报告和设计文稿、陈述发言、清晰表达，并具备一定的国际视野，能够在跨文化背景下进行沟通和交流。
10-1 能就食品营养与健康专业问题，通过口头、文稿、图表等方式准确表达自己的观点，回应质疑，理解与业界同行和社会公众交流的差异性；
10-2 了解食品营养与健康专业领域的国际发展趋势、研究热点；
10-3 具备跨文化交流的语言和书面表达能力，理解和尊重世界不同文化的差异性和多样性，能就食品营养与健康专业问题，在跨文化背景下进行基本沟通和交流。
11. 项目管理：理解并掌握工程管理原理与经济决策方法，并在多学科环境中应用。
11-1 具有技术经济及项目管理的意识，理解并掌握食品工程管理原理与经济决策方法，用于分析复杂食品工程问题；
11-2 能够在多学科环境下，运用工程管理与经济决策方法设计开发食品营养与健康工程问题解决方案。
12. 终身学习：具有自主学习和终身学习的意识，有不断学习和适应发展的能力。
12-1 能认识自主学习和终身学习必要性，具有自主学习和终身学习的意识，掌握自主学习的方法和途径；
12-2 具有自主持续学习和适应职业发展的素质与能力。
三、主干学科
化学、生物学、食品科学、营养学。
四、专业核心课程
食品生物化学、食品微生物学、食品化学、基础营养学、食品安全与卫生学、食品工艺学、食品工程原理、人体生理学概论、食品分析与检测、功能性食品、营养健康与疾病预防、健康管理学。
五、主要实践教学环节
主要实践教学环节有：认识实习、专业实习、毕业实习和毕业论文，还设有课程综合训练和课程设计等。主要专业实验包括：食品微生物学实验、食品生物化学实验、食品分析与检测实验、食品化学实验、仪器分析实验、营养健康与疾病预防实验等。
六、学制和学习期限
学制4年，学生在校学习期限为4～6年。
授予学位
工学学士。
毕业学分要求
九、毕业要求与培养目标矩阵
毕业要求与培养目标矩阵
培养 目标 毕业 要求 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
具有良好的人文修养和社会责任感，恪守职业道德，能以法律、道德、安全与环境的视角在工程实践中坚持可持续发展理念 | 掌握扎实的数学、化学、食品营养学、食品科学与工程基本理论和知识 | 综合运用食品营养与健康专业理论知识和技能来分析和研究食品营养与健康相关的工程和技术问题并提出解决方案 | 熟练运用先进信息工具，了解食品科学相关行业的国内外现状、发展趋势和技术前沿，具有较强的创新意识和应用思维 | 具备适应独立工作和团队协作能力，能与同行、政府、公众进行有效沟通、交流合作 | 身心健康、品德高尚，具有较好的人文素养、具备自我规划、自主学习和自我发展能力 | |
毕业要求1 | √ | √ | √ | |||
毕业要求2 | √ | √ | √ | |||
毕业要求3 | √ | √ | √ | √ | ||
毕业要求4 | √ | √ | ||||
毕业要求5 | √ | √ | ||||
毕业要求6 | √ | √ | √ | √ | ||
毕业要求7 | √ | √ | √ | |||
毕业要求8 | √ | √ | √ | |||
毕业要求9 | √ | √ | ||||
毕业要求10 | √ | √ | √ | |||
毕业要求11 | √ | √ | √ | |||
毕业要求12 | √ | √ |
十、理论与实践教学体系学时、学分分配表：见附表（一）
十一、教学进程表及课程设置表：见附表（二）、附表（三）
十二、课程拓扑图：见附图（一）
附表（一）
理论与实践教学体系学时学分分配表
课程类别 | 学 分 | 总学时 | 讲课学时 | 实验学时 | 实践学时 |
通识教育必修课 | 37 | 696 | 608 | 24 | 64 |
通识教育选修课 | 9 | 170 | 170 | ||
基础课 | 27 | 518 | 406 | 112 | |
专业基础课 | 24.5 | 430 | 396 | 34 | |
专业课（必修） | 19.5 | 354 | 324 | 30 | |
专业课（限选+任选） | 14.5 | 254 | 234 | 20 | |
实践教学环节 | 38.5 | ||||
合 计 | 170 | 2422 | |||
附表（二）
食品营养与健康专业教学进程表
学 期 | 周 次 | |||||||||||||||||||||||||||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | ||||
1 | ★ | ★ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | X | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | ∶ | ∶ | — | — | — | — | — | — | ||||
2 | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | ∶ | ∶ | — | — | — | — | — | — | — | |||
3 | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | ∶ | ∶ | — | — | — | — | — | — | ||||
4 | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | S | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | ∶ | ∶ | — | — | — | — | — | — | |||||
5 | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | G | □ | G | □ | □ | □ | □ | □ | ∶ | ∶ | — | — | — | — | — | — | ||||
6 | □ | □ | □ | □ | □ | □ | X | X | G | □ | □ | □ | G | □ | □ | □ | □ | □ | ∶ | ∶ | — | — | — | — | — | — | ||||
7 | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | G | □ | G | √ | □ | □ | □ | □ | ∶ | ∶ | — | — | — | — | — | — | ||||
8 | # | # | # | # | # | # | ▓ | ▓ | ▓ | ▓ | ▓ | ▓ | ▓ | ▓ | ▓ | ▓ | ▓ | V | △╱ | |||||||||||
符 号 说 明 | ∶考试 △毕业教育 S专业调查 | √课程设计 #毕业实习 V毕业答辩 | ★军训 X实习 Ｇ技能训练 | □课堂教学 —假期 ╱半周 | < 机动 ‖设计 ▓毕业论文 | |||||||||||||||||||||||||
备注：入学教育在军训过程中进行。
附表（三）
食品营养与健康专业课程设置表
课程 类别 Course type | 课程编号 CourseCode | 课程名称 Courses Names | 学分 Crs. | 总学时 Hrs. | 学时类型 Format of class | 开课学期 Semester | 备注 Notes | |||||||||
讲课 Lec. | 实验 Exp. | 实践 Pra | 一 1st | 二 2nd | 三 3rd | 四 4th | 五 5th | 六 6th | 七 7th | 八 8th | ||||||
专 业 基 础 课 | N200502003 | 食品微生物学A Food Microbiology A | 3.5 | 56 | 56 | 4 | 1-14周 | |||||||||
N200502005 | 食品化学A Food Chemistry A | 3 | 58 | 48 | 10 | 4 | 1-12周 | |||||||||
N200505201 | 基础营养学 Basic Nutrition | 2 | 32 | 32 | 4 | 1-8周 | ||||||||||
N200505202 | 人体生理学概论 Introduction of Human Physiology | 3 | 48 | 48 | 4 | 1-12周 | ||||||||||
N200504202 | 食品工程原理 Food Engineering Principle | 3.5 | 70 | 56 | 14 | 4 | 1-14周 | |||||||||
合 计 | 15 | 264 | 240 | 24 | ||||||||||||
专 业 必 修 课 | N200505205 | 营养健康与疾病预防 Nutrition Health and Disease Prevention | 3 | 58 | 48 | 10 | 4 | 1-12周 | ||||||||
N200502032 | 功能性食品A Functional Foods A | 1.5 | 30 | 30 | 4 | 1-8周 | ||||||||||
N200502034 | 食品毒理学A Food Toxicology A | 1.5 | 40 | 30 | 10 | 4 | 11-18周 | |||||||||
N200505206 | 食品分析与检测 Food Analysis and Detecting | 1.5 | 24 | 24 | 4 | 1-6周 | ||||||||||
N200501041 | 食品工艺学 Food technology | 3.5 | 56 | 56 | 4 | 1-14周 | ||||||||||
N200502010 | 仪器分析 InstrumentAnalysis | 2.5 | 50 | 40 | 10 | 4 | 1-10周 | |||||||||
N200502011 | 食品安全与卫生学A Food Safety and Hygiene A | 3 | 48 | 48 | 4 | 1-12周 | ||||||||||
N200505223 | 健康管理学 Health Management | 2 | 32 | 32 | 4 | 9-17周 | ||||||||||
合 计 | 18.5 | 338 | 308 | 30 | ||||||||||||
专业课（限修） | N200502014 | 食品试验设计与数据处理 Food Experimental Design and Data Processing | 2 | 40 | 40 | 4 | 1-10周 | |||||||||
N200505220 | 食品营养与健康专业外语 Specialized English of Food Nutrition and Health | 1.5 | 30 | 30 | 4 | 1-8周 | ||||||||||
合 计 | 3.5 | 70 | 70 | |||||||||||||
课程 类别 Course type | 课程编号 CourseCode | 课程名称 Courses Names | 学分 Crs. | 总学时 Hrs. | 学时类型 Format of class | 开课学期 Semester | 备注 Notes | |||||||||
讲课 Lec. | 实验 Exp. | 实践 Pra | 一 1st | 二 2nd | 三 3rd | 四 4th | 五 5th | 六 6th | 七 7th | 八 8th | ||||||
专 业 课（任选） | N200502020 | 食品添加剂 Food Additives | 1.5 | 30 | 30 | 4 | 6-13周 | |||||||||
N200505213 | 中国饮食文化与养生 Chinese Food Culture and Health | 1.5 | 24 | 24 | 4 | 1-6周 | ||||||||||
N200505221 | 基础医学概论 Basic Medical Generality | 1.5 | 24 | 24 | 4 | 1-6周 | ||||||||||
N200505222 | 临床医学概论 Clinical Medicine | 1.5 | 24 | 24 | 4 | 1-6周 | ||||||||||
N200505214 | 公共营养与社区指导 Public Nutrition and Community Guidance | 1.5 | 24 | 24 | 4 | 1-6周 | ||||||||||
N200501027 | 食品感官评定 Food Sensory Evaluation | 1 | 30 | 20 | 10 | 4 | 9-13周 | |||||||||
N200502018 | 食品安全性评价 Food Safety Evaluation | 1.5 | 30 | 30 | 4 | 9-16周 | ||||||||||
N200502031 | 食品标准与法规B Food Standards andLaws B | 1 | 20 | 20 | 4 | 1-12周 | ||||||||||
N200505234 | 食品安全检测技术B DetectionTechnology of Food Safety B | 1.5 | 34 | 24 | 10 | 4 | 1-8周 | |||||||||
N200502027 | 食品生物技术 Food Biotechnology | 1.5 | 30 | 30 | 4 | 9-16周 | ||||||||||
N200403201 | 市场营销学 Marketing Science | 2 | 32 | 32 | 4 | 1-8周 | ||||||||||
N200502009 | 食品质量管理与认证 Food Quality Management and Certification | 1.5 | 30 | 30 | 4 | 1-8周 | ||||||||||
N200502016 | 科技论文写作 Scientific Papers Writing | 1 | 20 | 20 | 4 | 13-17周 | ||||||||||
N200502023 | 食品风味化学 Food Flavor Chemistry | 1 | 20 | 20 | 4 | 1-5周 | ||||||||||
合 计 | 11 | 专业课（任选）共19.5学分，选修最低学分11 | ||||||||||||||
N200500010 | 专业实习 Professional Practice | 2 | 2周 | 2周 | 7-8周 | |||||||||||
N200505101 | 食品分析与检测实验 Food Analysis and Detection Experiment | 1 | 36 | 36 | 4 | 1-9周 | ||||||||||
N200502053 | 食品微生物学实验 Food Microbiology Experiment | 1 | 30 | 30 | 4 | 6-14周 | ||||||||||
N200505102 | 人体营养状况检测 Human Nutrition Condition Detection | 1 | 1周 | 1周 | 7周 | |||||||||||
N200501042 | 食品工艺学实验 Food technology Experiment | 1 | 30 | 30 | 4 | 3-10周 | ||||||||||
N200502059 | 食品质量管理与认证综合训练 Food Quality Management and Certification Comprehensive Training | 1 | 1周 | 1 | 13周 | |||||||||||
N200505103 | 营养健康与疾病预防综合训练 Nutrition Health and Disease Prevention Comprehensive Training | 1 | 1周 | 1 | 13周 | |||||||||||
N200502058 | 食品试验设计与数据处理综合训练 Food Experiment Design and Data HandlingTechnical Comprehensive Training | 1 | 1周 | 1周 | 9周 | |||||||||||
N200502055 | 仪器分析综合训练 Instrument AnalysisComprehensive Training | 1 | 1周 | 1周 | 11周 | |||||||||||
N200505104 | 食品分析与检测综合训练 Food Analysis and Detecting Technical Comprehensive Training | 1 | 1周 | 1 | 11周 | |||||||||||
N200502060 | 食品法规与标准综合训练 Food Laws and StandardsTechnical Comprehensive Training | 1 | 1周 | 1 | 13周 | |||||||||||
N200505110 | 食品营养与健康专业调查 Investigation of Food Nutrition and Health | 1 | 1周 | 1周 | 9周 | |||||||||||
N200505107 | 食品营养调查 Food Nutrition Investigation | 1 | 1周 | 1周 | 12周 | |||||||||||
N200505108 | 营养膳食设计 Nutritional Dietary Design | 1 | 1周 | 1周 | 13周 | |||||||||||
N200501043 | 食品加工综合训练 Food-Professing Technical Comprehensive Training | 1 | 1周 | 1 | 10周 | |||||||||||
N200500001 | 创新实践学分 Innovation Practice | 2 | ||||||||||||||
N200500004 | 毕业实习 Graduation Practice | 6 | 6周 | 6周 | 1-6周 | |||||||||||
N200500009 | 劳动教育 Labour education | 0 | 2周 | 1周 | 1周 | |||||||||||
N200500005 | 毕业论文(设计)与 毕业答辩B. A Graduation Thesis (Design) & Thesis Defense | 10 | 12周 | 12周 | 7-18周 | |||||||||||
合 计 | 34 | |||||||||||||||
总计 | 170 | |||||||||||||||
附图（一）： 2021级食品营养与健康专业开设课程拓扑图
第一学期 | 第二学期 | 第三学期 | 第四学期 | 第五学期 | 第六学期 | 第七学期 | 第八学期 |
食品微生物学 |
食品营养与健康
Food Nutrition and Health
专业代码：082710T
一、培养目标
本专业培养德、智、体、美、劳全面发展，具有化学、食品、营养健康科学的基本理论和技能，通晓营养健康与疾病预防、营养膳食设计、烹饪与食品营养、功能性食品、公共营养与社区指导、健康管理等专业知识，在食品加工企业、健康管理企业、政府部门、教育或研究机构从事食品营养健康研究、健康饮食管理、功能食品的研发、设计、生产、品质保证以及营养健康教育等相关工作的应用型人才。
本培养目标，归纳为以下6项本专业毕业生在职业发展中应具备的能力：
（1）具有良好的人文修养和社会责任感，恪守职业道德，能以法律、道德、安全与环境的视角在工程实践中坚持可持续发展理念；
（2）掌握扎实的数学、化学、食品科学与工程、营养健康科学基本理论和知识；
（3）综合运用食品营养与健康专业理论知识和技能来分析和研究食品营养开发与保健、营养健康与疾病预防、营养膳食设计、公共营养与社区指导、健康管理等相关的工程和技术问题并对食品营养与健康复杂工程问题提出解决方案；
（4）熟练运用先进信息工具，了解食品科学相关行业的国内外现状、发展趋势和技术前沿，具有较强的创新意识和应用思维；
（5）具备适应独立工作和团队协作能力，能与同行、政府、公众进行有效沟通、交流合作；
（6）身心健康，品德高尚，具有较好的人文素养、具备自我规划、自主学习和自我发展能力。
二、毕业要求
毕业生应获得以下几方面的知识和能力：
1. 工程知识：能够将数学、自然科学、工程基础和专业知识用于解决食品营养与健康领域复杂工程问题。
1-1 能将数学、自然科学、工程基础和专业知识用于食品营养开发与保健、营养健康与疾病预防、营养膳食设计、公共营养与社区指导、健康管理等领域复杂工程问题的表述；
1-2 能将科学原理与工程基础用于推演、分析食品营养与健康领域复杂工程问题；
1-3 能够运用相关的自然科学、工程基础和专业知识对复杂的食品营养与健康工程问题提出具体可行的解决方案；
1-4 能将工程基础知识和食品专业知识用于食品营养提升与健康管理过程的设计、控制和改进。
2. 问题分析：能够应用数学、自然科学和工程科学的基本原理，识别、表达、并通过文献研究分析食品营养与健康相关复杂工程问题，以获得有效结论。
2-1能够应用数学、自然科学和工程科学的基本原理，识别和判断食品营养开发与保健、营养健康与疾病预防、营养膳食设计、公共营养与社区指导、健康管理领域复杂工程问题的关键环节；
2-2能够基于数学、自然科学和工程科学的基本原理，正确表达食品营养与健康领域复杂工程问题；
2-3能够认识到解决食品营养与健康复杂工程问题有多种可选方案，通过文献研究分析寻求可替代的解决方案；
2-4能够运用基本原理，通过文献研究，分析复杂工程过程的影响因素，以获得有效结论。
3. 设计/开发解决方案：能够针对食品营养与健康复杂工程问题，设计满足特定需求的解决方案，并在设计环节中体现创新意识，考虑社会、健康、安全、法律、文化以及环境等因素。
3-1 掌握工程设计和全周期基本设计/开发方法和技术，了解影响设计目标和技术方案的各种因素；
3-2 能够针对特定需求，完成技术方案的设计及可行性分析，并体现创新意识；
3-3 在设计中能够考虑社会、健康、安全、法律、文化以及环境等制约因素。
4. 研究：能够基于科学原理并采用科学方法对食品营养与健康复杂工程问题进行研究，包括设计实验、分析与解释数据、并通过信息综合得到合理有效的结论。
4-1 能够掌握食品科学原理与实验技术，通过文献研究，调研和分析复杂工程问题的解决方案；
4-2 能够根据问题特征，选择合适的研究方法和技术路线，并设计合理可行的实验方案；
4-3 能安全开展实验，正确采集、整理、分析和解释实验数据，通过信息综合分析获取合理有效的结论。
5. 使用现代工具：能针对食品营养与健康复杂工程问题，开发、选择与使用恰当的技术、资源、现代信息工程工具和信息技术工具，包括对食品营养与健康复杂工程问题的预测与模拟，并能够理解技术、工具的局限性。
5-1 掌握解决食品营养与健康专业复杂工程问题常用的现代分析仪器、信息技术工具的工作原理和使用方法，并了解其局限性；
5-2 能够选择与使用合适的仪器设备、信息资源对食品营养与健康复杂工程问题进行分析、计算和设计；
5-3 能运用文献检索工具等现代化信息手段，获取最新专业进展、预测专业问题。
6. 工程与社会：能够基于食品营养与健康工程相关背景知识进行合理分析，评价专业工程实践和复杂工程问题解决方案对社会、健康、安全、法律以及文化的影响，并理解应承担的责任。
6-1 熟悉与食品营养与健康相关的技术标准、知识产权、产业政策和法律法规，理解不同社会文化对工程活动的影响；
6-2 能分析和评价专业工程实践对社会、健康、安全、法律、文化的影响，以及这些制约因素对项目实施的影响，并理解应承担的责任。
7. 环境和可持续发展：能够理解和评价针对食品营养与健康复杂工程问题的工程实践对环境、社会可持续发展的影响。
7-1 知晓和理解环境保护和可持续发展的理念和内涵，熟悉相关的法律法规和方针政策；
7-2 针对食品营养与健康复杂工程问题的工程实践，评价其对环境和可持续发展理念。
8. 职业规范：具有人文社会科学素养、社会责任感，能够在食品营养与健康工程实践中理解并遵守工程职业道德和规范，履行责任。
8-1 有正确的世界观、人生观和价值观，理解个人与社会的关系，了解中国国情；
8-2 理解诚实公正、诚信守则的工程职业道德和规范，并能在工程实践中自觉遵守；
8-3 理解工程师对公众的食品安全、营养、健康、福祉以及环境保护的社会责任，在食品营养与健康工程实践中自觉履行。
9. 个人和团队：能够在多学科背景下的团队中承担个体、团队成员以及负责人的角色。
9-1 能在多学科背景下理解团队的角色构成和职责分工，并能与其他成员有效沟通、合作共事；
9-2 能在团队中承担个体、团队成员以及负责人的角色，并完成所分配任务。
10. 沟通：能够就食品营养与健康复杂工程问题与业界同行及社会公众进行有效沟通和交流，包括撰写报告和设计文稿、陈述发言、清晰表达，并具备一定的国际视野，能够在跨文化背景下进行沟通和交流。
10-1 能就食品营养与健康专业问题，通过口头、文稿、图表等方式准确表达自己的观点，回应质疑，理解与业界同行和社会公众交流的差异性；
10-2 了解食品营养与健康专业领域的国际发展趋势、研究热点；
10-3 具备跨文化交流的语言和书面表达能力，理解和尊重世界不同文化的差异性和多样性，能就食品营养与健康专业问题，在跨文化背景下进行基本沟通和交流。
11. 项目管理：理解并掌握工程管理原理与经济决策方法，并在多学科环境中应用。
11-1 具有技术经济及项目管理的意识，理解并掌握食品工程管理原理与经济决策方法，用于分析复杂食品工程问题；
11-2 能够在多学科环境下，运用工程管理与经济决策方法设计开发食品营养与健康工程问题解决方案。
12. 终身学习：具有自主学习和终身学习的意识，有不断学习和适应发展的能力。
12-1 能认识自主学习和终身学习必要性，具有自主学习和终身学习的意识，掌握自主学习的方法和途径；
12-2 具有自主持续学习和适应职业发展的素质与能力。
三、主干学科
化学、生物学、食品科学、营养学。
四、专业核心课程
食品生物化学、食品微生物学、食品化学、基础营养学、食品安全与卫生学、食品工艺学、食品工程原理、人体生理学概论、食品分析与检测、功能性食品、营养健康与疾病预防、健康管理学。
五、主要实践教学环节
主要实践教学环节有：认识实习、专业实习、毕业实习和毕业论文，还设有课程综合训练和课程设计等。主要专业实验包括：食品微生物学实验、食品生物化学实验、食品分析与检测实验、食品化学实验、仪器分析实验、营养健康与疾病预防实验等。
六、学制和学习期限
学制4年，学生在校学习期限为4～6年。
授予学位
工学学士。
毕业学分要求
必须修满170学分。
九、毕业要求与培养目标矩阵
毕业要求与培养目标矩阵
培养 目标 毕业 要求 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
具有良好的人文修养和社会责任感，恪守职业道德，能以法律、道德、安全与环境的视角在工程实践中坚持可持续发展理念 | 掌握扎实的数学、化学、食品营养学、食品科学与工程基本理论和知识 | 综合运用食品营养与健康专业理论知识和技能来分析和研究食品营养与健康相关的工程和技术问题并提出解决方案 | 熟练运用先进信息工具，了解食品科学相关行业的国内外现状、发展趋势和技术前沿，具有较强的创新意识和应用思维 | 具备适应独立工作和团队协作能力，能与同行、政府、公众进行有效沟通、交流合作 | 身心健康、品德高尚，具有较好的人文素养、具备自我规划、自主学习和自我发展能力 | |
毕业要求1 | √ | √ | √ | |||
毕业要求2 | √ | √ | √ | |||
毕业要求3 | √ | √ | √ | √ | ||
毕业要求4 | √ | √ | ||||
毕业要求5 | √ | √ | ||||
毕业要求6 | √ | √ | √ | √ | ||
毕业要求7 | √ | √ | √ | |||
毕业要求8 | √ | √ | √ | |||
毕业要求9 | √ | √ | ||||
毕业要求10 | √ | √ | √ | |||
毕业要求11 | √ | √ | √ | |||
毕业要求12 | √ | √ |
十、理论与实践教学体系学时、学分分配表：见附表（一）
十一、教学进程表及课程设置表：见附表（二）、附表（三）
十二、课程拓扑图：见附图（一）
附表（一）
理论与实践教学体系学时学分分配表
课程类别 | 学 分 | 总学时 | 讲课学时 | 实验学时 | 实践学时 |
通识教育必修课 | 37 | 696 | 608 | 24 | 64 |
通识教育选修课 | 9 | 170 | 170 | ||
基础课 | 27 | 518 | 406 | 112 | |
专业基础课 | 24.5 | 430 | 396 | 34 | |
专业课（必修） | 19.5 | 354 | 324 | 30 | |
专业课（限选+任选） | 14.5 | 254 | 234 | 20 | |
实践教学环节 | 38.5 | ||||
合 计 | 170 | 2422 | |||
附表（二）
食品营养与健康专业教学进程表
学 期 | 周 次 | |||||||||||||||||||||||||||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | ||||
1 | ★ | ★ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | X | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | ∶ | ∶ | — | — | — | — | — | — | ||||
2 | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | ∶ | ∶ | — | — | — | — | — | — | — | |||
3 | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | ∶ | ∶ | — | — | — | — | — | — | ||||
4 | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | S | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | ∶ | ∶ | — | — | — | — | — | — | |||||
5 | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | G | □ | G | □ | □ | □ | □ | □ | ∶ | ∶ | — | — | — | — | — | — | ||||
6 | □ | □ | □ | □ | □ | □ | X | X | G | □ | □ | □ | G | □ | □ | □ | □ | □ | ∶ | ∶ | — | — | — | — | — | — | ||||
7 | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | G | □ | G | √ | □ | □ | □ | □ | ∶ | ∶ | — | — | — | — | — | — | ||||
8 | # | # | # | # | # | # | ▓ | ▓ | ▓ | ▓ | ▓ | ▓ | ▓ | ▓ | ▓ | ▓ | ▓ | V | △╱ | |||||||||||
符 号 说 明 | ∶考试 △毕业教育 S专业调查 | √课程设计 #毕业实习 V毕业答辩 | ★军训 X实习 Ｇ技能训练 | □课堂教学 —假期 ╱半周 | < 机动 ‖设计 ▓毕业论文 | |||||||||||||||||||||||||
备注：入学教育在军训过程中进行。
附表（三）
食品营养与健康专业课程设置表
课程 类别 Course type | 课程编号 CourseCode | 课程名称 Courses Names | 学分 Crs. | 总学时 Hrs. | 学时类型 Format of class | 开课学期 Semester | 备注 Notes | |||||||||
讲课 Lec. | 实验 Exp. | 实践 Pra | 一 1st | 二 2nd | 三 3rd | 四 4th | 五 5th | 六 6th | 七 7th | 八 8th | ||||||
专 业 基 础 课 | N200502003 | 食品微生物学A Food Microbiology A | 3.5 | 56 | 56 | 4 | 1-14周 | |||||||||
N200502005 | 食品化学A Food Chemistry A | 3 | 58 | 48 | 10 | 4 | 1-12周 | |||||||||
N200505201 | 基础营养学 Basic Nutrition | 2 | 32 | 32 | 4 | 1-8周 | ||||||||||
N200505202 | 人体生理学概论 Introduction of Human Physiology | 3 | 48 | 48 | 4 | 1-12周 | ||||||||||
N200504202 | 食品工程原理 Food Engineering Principle | 3.5 | 70 | 56 | 14 | 4 | 1-14周 | |||||||||
合 计 | 15 | 264 | 240 | 24 | ||||||||||||
专 业 必 修 课 | N200505205 | 营养健康与疾病预防 Nutrition Health and Disease Prevention | 3 | 58 | 48 | 10 | 4 | 1-12周 | ||||||||
N200502032 | 功能性食品A Functional Foods A | 1.5 | 30 | 30 | 4 | 1-8周 | ||||||||||
N200502034 | 食品毒理学A Food Toxicology A | 1.5 | 40 | 30 | 10 | 4 | 11-18周 | |||||||||
N200505206 | 食品分析与检测 Food Analysis and Detecting | 1.5 | 24 | 24 | 4 | 1-6周 | ||||||||||
N200501041 | 食品工艺学 Food technology | 3.5 | 56 | 56 | 4 | 1-14周 | ||||||||||
N200502010 | 仪器分析 InstrumentAnalysis | 2.5 | 50 | 40 | 10 | 4 | 1-10周 | |||||||||
N200502011 | 食品安全与卫生学A Food Safety and Hygiene A | 3 | 48 | 48 | 4 | 1-12周 | ||||||||||
N200505223 | 健康管理学 Health Management | 2 | 32 | 32 | 4 | 9-17周 | ||||||||||
合 计 | 18.5 | 338 | 308 | 30 | ||||||||||||
专业课（限修） | N200502014 | 食品试验设计与数据处理 Food Experimental Design and Data Processing | 2 | 40 | 40 | 4 | 1-10周 | |||||||||
N200505220 | 食品营养与健康专业外语 Specialized English of Food Nutrition and Health | 1.5 | 30 | 30 | 4 | 1-8周 | ||||||||||
合 计 | 3.5 | 70 | 70 | |||||||||||||
课程 类别 Course type | 课程编号 CourseCode | 课程名称 Courses Names | 学分 Crs. | 总学时 Hrs. | 学时类型 Format of class | 开课学期 Semester | 备注 Notes | |||||||||
讲课 Lec. | 实验 Exp. | 实践 Pra | 一 1st | 二 2nd | 三 3rd | 四 4th | 五 5th | 六 6th | 七 7th | 八 8th | ||||||
专 业 课（任选） | N200502020 | 食品添加剂 Food Additives | 1.5 | 30 | 30 | 4 | 6-13周 | |||||||||
N200505213 | 中国饮食文化与养生 Chinese Food Culture and Health | 1.5 | 24 | 24 | 4 | 1-6周 | ||||||||||
N200505221 | 基础医学概论 Basic Medical Generality | 1.5 | 24 | 24 | 4 | 1-6周 | ||||||||||
N200505222 | 临床医学概论 Clinical Medicine | 1.5 | 24 | 24 | 4 | 1-6周 | ||||||||||
N200505214 | 公共营养与社区指导 Public Nutrition and Community Guidance | 1.5 | 24 | 24 | 4 | 1-6周 | ||||||||||
N200501027 | 食品感官评定 Food Sensory Evaluation | 1 | 30 | 20 | 10 | 4 | 9-13周 | |||||||||
N200502018 | 食品安全性评价 Food Safety Evaluation | 1.5 | 30 | 30 | 4 | 9-16周 | ||||||||||
N200502031 | 食品标准与法规B Food Standards andLaws B | 1 | 20 | 20 | 4 | 1-12周 | ||||||||||
N200505234 | 食品安全检测技术B DetectionTechnology of Food Safety B | 1.5 | 34 | 24 | 10 | 4 | 1-8周 | |||||||||
N200502027 | 食品生物技术 Food Biotechnology | 1.5 | 30 | 30 | 4 | 9-16周 | ||||||||||
N200403201 | 市场营销学 Marketing Science | 2 | 32 | 32 | 4 | 1-8周 | ||||||||||
N200502009 | 食品质量管理与认证 Food Quality Management and Certification | 1.5 | 30 | 30 | 4 | 1-8周 | ||||||||||
N200502016 | 科技论文写作 Scientific Papers Writing | 1 | 20 | 20 | 4 | 13-17周 | ||||||||||
N200502023 | 食品风味化学 Food Flavor Chemistry | 1 | 20 | 20 | 4 | 1-5周 | ||||||||||
合 计 | 11 | 专业课（任选）共19.5学分，选修最低学分11 | ||||||||||||||
N200500010 | 专业实习 Professional Practice | 2 | 2周 | 2周 | 7-8周 | |||||||||||
N200505101 | 食品分析与检测实验 Food Analysis and Detection Experiment | 1 | 36 | 36 | 4 | 1-9周 | ||||||||||
N200502053 | 食品微生物学实验 Food Microbiology Experiment | 1 | 30 | 30 | 4 | 6-14周 | ||||||||||
N200505102 | 人体营养状况检测 Human Nutrition Condition Detection | 1 | 1周 | 1周 | 7周 | |||||||||||
N200501042 | 食品工艺学实验 Food technology Experiment | 1 | 30 | 30 | 4 | 3-10周 | ||||||||||
N200502059 | 食品质量管理与认证综合训练 Food Quality Management and Certification Comprehensive Training | 1 | 1周 | 1 | 13周 | |||||||||||
N200505103 | 营养健康与疾病预防综合训练 Nutrition Health and Disease Prevention Comprehensive Training | 1 | 1周 | 1 | 13周 | |||||||||||
N200502058 | 食品试验设计与数据处理综合训练 Food Experiment Design and Data HandlingTechnical Comprehensive Training | 1 | 1周 | 1周 | 9周 | |||||||||||
N200502055 | 仪器分析综合训练 Instrument AnalysisComprehensive Training | 1 | 1周 | 1周 | 11周 | |||||||||||
N200505104 | 食品分析与检测综合训练 Food Analysis and Detecting Technical Comprehensive Training | 1 | 1周 | 1 | 11周 | |||||||||||
N200502060 | 食品法规与标准综合训练 Food Laws and StandardsTechnical Comprehensive Training | 1 | 1周 | 1 | 13周 | |||||||||||
N200505110 | 食品营养与健康专业调查 Investigation of Food Nutrition and Health | 1 | 1周 | 1周 | 9周 | |||||||||||
N200505107 | 食品营养调查 Food Nutrition Investigation | 1 | 1周 | 1周 | 12周 | |||||||||||
N200505108 | 营养膳食设计 Nutritional Dietary Design | 1 | 1周 | 1周 | 13周 | |||||||||||
N200501043 | 食品加工综合训练 Food-Professing Technical Comprehensive Training | 1 | 1周 | 1 | 10周 | |||||||||||
N200500001 | 创新实践学分 Innovation Practice | 2 | ||||||||||||||
N200500004 | 毕业实习 Graduation Practice | 6 | 6周 | 6周 | 1-6周 | |||||||||||
N200500009 | 劳动教育 Labour education | 0 | 2周 | 1周 | 1周 | |||||||||||
N200500005 | 毕业论文(设计)与 毕业答辩B. A Graduation Thesis (Design) & Thesis Defense | 10 | 12周 | 12周 | 7-18周 | |||||||||||
合 计 | 34 | |||||||||||||||
总计 | 170 | |||||||||||||||
第一学期 | 第二学期 | 第三学期 | 第四学期 | 第五学期 | 第六学期 | 第七学期 | 第八学期 |
食品微生物学 |
食品营养与健康
Food Nutrition and Health
专业代码：082710T
一、培养目标
本专业培养德、智、体、美、劳全面发展，具有化学、食品、营养健康科学的基本理论和技能，通晓营养健康与疾病预防、营养膳食设计、烹饪与食品营养、功能性食品、公共营养与社区指导、健康管理等专业知识，在食品加工企业、健康管理企业、政府部门、教育或研究机构从事食品营养健康研究、健康饮食管理、功能食品的研发、设计、生产、品质保证以及营养健康教育等相关工作的应用型人才。
本培养目标，归纳为以下6项本专业毕业生在职业发展中应具备的能力：
（1）具有良好的人文修养和社会责任感，恪守职业道德，能以法律、道德、安全与环境的视角在工程实践中坚持可持续发展理念；
（2）掌握扎实的数学、化学、食品科学与工程、营养健康科学基本理论和知识；
（3）综合运用食品营养与健康专业理论知识和技能来分析和研究食品营养开发与保健、营养健康与疾病预防、营养膳食设计、公共营养与社区指导、健康管理等相关的工程和技术问题并对食品营养与健康复杂工程问题提出解决方案；
（4）熟练运用先进信息工具，了解食品科学相关行业的国内外现状、发展趋势和技术前沿，具有较强的创新意识和应用思维；
（5）具备适应独立工作和团队协作能力，能与同行、政府、公众进行有效沟通、交流合作；
（6）身心健康，品德高尚，具有较好的人文素养、具备自我规划、自主学习和自我发展能力。
二、毕业要求
毕业生应获得以下几方面的知识和能力：
1. 工程知识：能够将数学、自然科学、工程基础和专业知识用于解决食品营养与健康领域复杂工程问题。
1-1 能将数学、自然科学、工程基础和专业知识用于食品营养开发与保健、营养健康与疾病预防、营养膳食设计、公共营养与社区指导、健康管理等领域复杂工程问题的表述；
1-2 能将科学原理与工程基础用于推演、分析食品营养与健康领域复杂工程问题；
1-3 能够运用相关的自然科学、工程基础和专业知识对复杂的食品营养与健康工程问题提出具体可行的解决方案；
1-4 能将工程基础知识和食品专业知识用于食品营养提升与健康管理过程的设计、控制和改进。
2. 问题分析：能够应用数学、自然科学和工程科学的基本原理，识别、表达、并通过文献研究分析食品营养与健康相关复杂工程问题，以获得有效结论。
2-1能够应用数学、自然科学和工程科学的基本原理，识别和判断食品营养开发与保健、营养健康与疾病预防、营养膳食设计、公共营养与社区指导、健康管理领域复杂工程问题的关键环节；
2-2能够基于数学、自然科学和工程科学的基本原理，正确表达食品营养与健康领域复杂工程问题；
2-3能够认识到解决食品营养与健康复杂工程问题有多种可选方案，通过文献研究分析寻求可替代的解决方案；
2-4能够运用基本原理，通过文献研究，分析复杂工程过程的影响因素，以获得有效结论。
3. 设计/开发解决方案：能够针对食品营养与健康复杂工程问题，设计满足特定需求的解决方案，并在设计环节中体现创新意识，考虑社会、健康、安全、法律、文化以及环境等因素。
3-1 掌握工程设计和全周期基本设计/开发方法和技术，了解影响设计目标和技术方案的各种因素；
3-2 能够针对特定需求，完成技术方案的设计及可行性分析，并体现创新意识；
3-3 在设计中能够考虑社会、健康、安全、法律、文化以及环境等制约因素。
4. 研究：能够基于科学原理并采用科学方法对食品营养与健康复杂工程问题进行研究，包括设计实验、分析与解释数据、并通过信息综合得到合理有效的结论。
4-1 能够掌握食品科学原理与实验技术，通过文献研究，调研和分析复杂工程问题的解决方案；
4-2 能够根据问题特征，选择合适的研究方法和技术路线，并设计合理可行的实验方案；
4-3 能安全开展实验，正确采集、整理、分析和解释实验数据，通过信息综合分析获取合理有效的结论。
5. 使用现代工具：能针对食品营养与健康复杂工程问题，开发、选择与使用恰当的技术、资源、现代信息工程工具和信息技术工具，包括对食品营养与健康复杂工程问题的预测与模拟，并能够理解技术、工具的局限性。
5-1 掌握解决食品营养与健康专业复杂工程问题常用的现代分析仪器、信息技术工具的工作原理和使用方法，并了解其局限性；
5-2 能够选择与使用合适的仪器设备、信息资源对食品营养与健康复杂工程问题进行分析、计算和设计；
5-3 能运用文献检索工具等现代化信息手段，获取最新专业进展、预测专业问题。
6. 工程与社会：能够基于食品营养与健康工程相关背景知识进行合理分析，评价专业工程实践和复杂工程问题解决方案对社会、健康、安全、法律以及文化的影响，并理解应承担的责任。
6-1 熟悉与食品营养与健康相关的技术标准、知识产权、产业政策和法律法规，理解不同社会文化对工程活动的影响；
6-2 能分析和评价专业工程实践对社会、健康、安全、法律、文化的影响，以及这些制约因素对项目实施的影响，并理解应承担的责任。
7. 环境和可持续发展：能够理解和评价针对食品营养与健康复杂工程问题的工程实践对环境、社会可持续发展的影响。
7-1 知晓和理解环境保护和可持续发展的理念和内涵，熟悉相关的法律法规和方针政策；
7-2 针对食品营养与健康复杂工程问题的工程实践，评价其对环境和可持续发展理念。
8. 职业规范：具有人文社会科学素养、社会责任感，能够在食品营养与健康工程实践中理解并遵守工程职业道德和规范，履行责任。
8-1 有正确的世界观、人生观和价值观，理解个人与社会的关系，了解中国国情；
8-2 理解诚实公正、诚信守则的工程职业道德和规范，并能在工程实践中自觉遵守；
8-3 理解工程师对公众的食品安全、营养、健康、福祉以及环境保护的社会责任，在食品营养与健康工程实践中自觉履行。
9. 个人和团队：能够在多学科背景下的团队中承担个体、团队成员以及负责人的角色。
9-1 能在多学科背景下理解团队的角色构成和职责分工，并能与其他成员有效沟通、合作共事；
9-2 能在团队中承担个体、团队成员以及负责人的角色，并完成所分配任务。
10. 沟通：能够就食品营养与健康复杂工程问题与业界同行及社会公众进行有效沟通和交流，包括撰写报告和设计文稿、陈述发言、清晰表达，并具备一定的国际视野，能够在跨文化背景下进行沟通和交流。
10-1 能就食品营养与健康专业问题，通过口头、文稿、图表等方式准确表达自己的观点，回应质疑，理解与业界同行和社会公众交流的差异性；
10-2 了解食品营养与健康专业领域的国际发展趋势、研究热点；
10-3 具备跨文化交流的语言和书面表达能力，理解和尊重世界不同文化的差异性和多样性，能就食品营养与健康专业问题，在跨文化背景下进行基本沟通和交流。
11. 项目管理：理解并掌握工程管理原理与经济决策方法，并在多学科环境中应用。
11-1 具有技术经济及项目管理的意识，理解并掌握食品工程管理原理与经济决策方法，用于分析复杂食品工程问题；
11-2 能够在多学科环境下，运用工程管理与经济决策方法设计开发食品营养与健康工程问题解决方案。
12. 终身学习：具有自主学习和终身学习的意识，有不断学习和适应发展的能力。
12-1 能认识自主学习和终身学习必要性，具有自主学习和终身学习的意识，掌握自主学习的方法和途径；
12-2 具有自主持续学习和适应职业发展的素质与能力。
三、主干学科
化学、生物学、食品科学、营养学。
四、专业核心课程
食品生物化学、食品微生物学、食品化学、基础营养学、食品安全与卫生学、食品工程原理、人体生理学概论、食品分析与检测、营养健康与疾病预防、健康管理学。
五、主要实践教学环节
主要实践教学环节有：认识实习、专业实习、毕业实习和毕业论文，还设有课程综合训练和课程设计等。主要专业实验包括：食品微生物学实验、食品生物化学实验、食品分析与检测实验、食品化学实验、仪器分析实验、营养健康与疾病预防实验等。
六、学制和学习期限
学制4年，学生在校学习期限为4～6年。
授予学位
工学学士。
毕业学分要求
必须修满172学分。
九、毕业要求与培养目标矩阵
毕业要求与培养目标矩阵
培养 目标 毕业 要求 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
具有良好的人文修养和社会责任感，恪守职业道德，能以法律、道德、安全与环境的视角在工程实践中坚持可持续发展理念 | 掌握扎实的数学、化学、食品营养学、食品科学与工程基本理论和知识 | 综合运用食品营养与健康专业理论知识和技能来分析和研究食品营养与健康相关的工程和技术问题并提出解决方案 | 熟练运用先进信息工具，了解食品科学相关行业的国内外现状、发展趋势和技术前沿，具有较强的创新意识和应用思维 | 具备适应独立工作和团队协作能力，能与同行、政府、公众进行有效沟通、交流合作 | 身心健康、品德高尚，具有较好的人文素养、具备自我规划、自主学习和自我发展能力 | |
毕业要求1 | √ | √ | √ | |||
毕业要求2 | √ | √ | √ | |||
毕业要求3 | √ | √ | √ | √ | ||
毕业要求4 | √ | √ | ||||
毕业要求5 | √ | √ | ||||
毕业要求6 | √ | √ | √ | √ | ||
毕业要求7 | √ | √ | √ | |||
毕业要求8 | √ | √ | √ | |||
毕业要求9 | √ | √ | ||||
毕业要求10 | √ | √ | √ | |||
毕业要求11 | √ | √ | √ | |||
毕业要求12 | √ | √ |
十、理论与实践教学体系学时、学分分配表：见附表（一）
十一、教学进程表及课程设置表：见附表（二）、附表（三）
十二、课程拓扑图：见附图（一）
附表（一）
理论与实践教学体系学时学分分配表
课程类别 | 学 分 | 总学时 | 讲课学时 | 实验学时 | 实践学时 |
通识教育必修课 | 37 | 696 | 608 | 24 | 64 |
通识教育选修课 | 9 | 170 | 170 | ||
基础课 | 30 | 576 | 454 | 122 | |
专业基础课 | 21.5 | 372 | 348 | 24 | |
专业课（必修） | 19.5 | 354 | 324 | 30 | |
专业课（限选+任选） | 14.5 | 254 | 234 | 20 | |
实践教学环节 | 40.5 | ||||
合 计 | 172 | 2422 | |||
附表（二）
食品营养与健康专业教学进程表
学 期 | 周 次 | |||||||||||||||||||||||||||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | ||||
1 | ★ | ★ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | X | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | ∶ | ∶ | — | — | — | — | — | — | ||||
2 | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | ∶ | ∶ | — | — | — | — | — | — | — | |||
3 | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | ∶ | ∶ | — | — | — | — | — | — | ||||
4 | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | S | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | ∶ | ∶ | — | — | — | — | — | — | |||||
5 | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | G | □ | G | □ | □ | □ | □ | □ | ∶ | ∶ | — | — | — | — | — | — | ||||
6 | □ | □ | □ | □ | □ | □ | X | X | G | □ | □ | □ | G | □ | □ | □ | □ | □ | ∶ | ∶ | — | — | — | — | — | — | ||||
7 | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | □ | G | □ | G | √ | □ | □ | □ | □ | ∶ | ∶ | — | — | — | — | — | — | ||||
8 | # | # | # | # | # | # | ▓ | ▓ | ▓ | ▓ | ▓ | ▓ | ▓ | ▓ | ▓ | ▓ | ▓ | V | △╱ | |||||||||||
符 号 说 明 | ∶考试 △毕业教育 S专业调查 | √课程设计 #毕业实习 V毕业答辩 | ★军训 X实习 Ｇ技能训练 | □课堂教学 —假期 ╱半周 | < 机动 ‖设计 ▓毕业论文 | |||||||||||||||||||||||||
备注：入学教育在军训过程中进行。
附表（三）
食品营养与健康专业课程设置表
课程 类别 Course type | 课程编号 CourseCode | 课程名称 Courses Names | 学分 Crs. | 总学时 Hrs. | 学时类型 Format of class | 开课学期 Semester | 备注 Notes | |||||||||
讲课 Lec. | 实验 Exp. | 实践 Pra | 一 1st | 二 2nd | 三 3rd | 四 4th | 五 5th | 六 6th | 七 7th | 八 8th | ||||||
通识必修课 | N200700001 | 大学计算机基础 Foundation of University Computer | 2 | 40 | 24 | 16 | 4 | 3-12周 | ||||||||
N200700002 | 多媒体技术及应用 Multimedia Technology and Application | 1 | 24 | 16 | 8 | 2 | 1-12周 | |||||||||
N200700003 | 网络技术及应用 Network Technique and Application | 1 | 24 | 16 | 8 | 2 | 1-12周 | |||||||||
N200700004 | 办公自动化技术 Networked office equipment | 1 | 24 | 16 | 8 | 2 | 1-12周 | |||||||||
N201201004 | 思想道德修养与法律基础 Morals & Ethics and Basics of Law | 3 | 48 | 44 | 4 | 4 | 3-14周 | |||||||||
N201201003 | 中国近现代史纲要 Conspectus of Chinese Modern History | 3 | 48 | 44 | 4 | 4 | 1-12周 | |||||||||
N201201002 | 马克思主义基本原理 Fundamental Principles of Marxism | 3 | 48 | 44 | 4 | 4 | 1-12周 | |||||||||
N201201001 | 毛泽东思想与中国特色社会主义理论体系概论 The Introduction to Mao Zedong Thoughts and The Socialist Theoretical System with Chinese Characteristics | 5 | 80 | 60 | 20 | 4 | 1-18周 | |||||||||
N201201005 | 习近平新时代中国特色社会主义思想专题教学 Xi Jin-ping The Thought on Socialism With Chinese Characteristics for a new Era | 1 | 16 | 16 | 2 | 1-8周 | ||||||||||
N200601001 | 大学外语（英语）（1） College Foreign Language （English） | 3 | 48 | 48 | 4 | 3-18周 | ||||||||||
N200601002 | 大学外语（英语）（2） College Foreign Language （English） | 3.5 | 56 | 56 | 4 | 1-14周 | ||||||||||
N200601003 | 大学外语（英语）（3） College Foreign Language （English） | 3.5 | 56 | 56 | 4 | 1-14周 | ||||||||||
N200602101 | 大学外语（俄语）（1）College Foreign Language （Russian） | 3 | 48 | 48 | 4 | 3-18周 | ||||||||||
N200602102 | 大学外语（俄语）（2）College Foreign Language （Russian） | 3.5 | 56 | 56 | 4 | 1-14周 | ||||||||||
N200602103 | 大学外语（俄语）（3） College Foreign Language （Russian） | 3.5 | 56 | 56 | 4 | 1-14周 | ||||||||||
N200602201 | 大学外语（日语）（1） College Foreign Language （Japanese） | 3 | 48 | 48 | 4 | 3-18周 | ||||||||||
N200602202 | 大学外语（日语）（2） College Foreign Language （Japanese） | 3.5 | 56 | 56 | 4 | 1-14周 | ||||||||||
N200602203 | 大学外语（日语）（3） College Foreign Language （Japanese） | 3.5 | 56 | 56 | 4 | 1-14周 | ||||||||||
N201300001 | 体育（1） Physical Education | 1 | 36 | 32 | 4 | 2 | 3-18周 | |||||||||
N201300002 | 体育（2） Physical Education | 1 | 36 | 32 | 4 | 2 | 1-16周 | |||||||||
N201300003 | 体育（3） Physical Education | 1 | 36 | 32 | 4 | 2 | 1-16周 | |||||||||
N201300004 | 体育（4） Physical Education | 1 | 36 | 32 | 4 | 2 | 1-16周 | |||||||||
N201201007 | 军事理论 Military theory | 2 | 36 | 36 | 4 | 10-18周 | ||||||||||
N201201006 | 形势与政策 Situation and Policy | 2 | 32 | 16 | 16 | 4 | 4 | 4 | 4 | |||||||
N201400001 | 大学生心理健康指导 College Students' Psychological Health Guidance | 1 | 20 | 20 | 4 | 4 | 13-17周 | |||||||||
合 计 | 37 | 696 | 608 | 24 | 64 | |||||||||||
通识选修课 | N201500001 | 职业生涯与发展规划 College Student Profession & Development planning | 1 | 18 | 18 | 4 | 4 | 13-17周 | ||||||||
N201500002 | 大学生就业指导 Graduate Employment guidance | 1 | 20 | 20 | 2 | 1-10周 | ||||||||||
N201600001 | 创业基础 Business foundation | 2 | 32 | 32 | 4 | 1-8周 | ||||||||||
全校文化素质选修课 Cultural qualities courses for elective | 5 | 100 | 100 | |||||||||||||
合 计 | 9 | 170 | 170 | |||||||||||||
基础课 | N200901001 | 高等数学Ⅰ（1） Advanced Mathematics | 5 | 84 | 80 | 4 | 6 | 3-18周 | ||||||||
N200901002 | 高等数学Ⅰ（2） Advanced Mathematics | 5 | 86 | 80 | 6 | 6 | 1-16周 | |||||||||
N200901007 | 线性代数Ⅱ Linear Algebra | 2 | 32 | 32 | 2 | 1-16周 | ||||||||||
N200901011 | 概率论 Probability | 2 | 32 | 32 | 2 | 1-16周 | ||||||||||
N200903001 | 普通化学 Inorganic Chemistry | 3 | 50 | 50 | 4 | 3-12周 | ||||||||||
N200903003 | 有机化学 Organic Chemistry | 3 | 54 | 54 | 4 | 1-14周 | ||||||||||
N200903004 | 分析化学 Analytical Chemistry | 2 | 32 | 32 | 2 | 3-18周 | ||||||||||
N200903006 | 物理化学 Physical chemistry | 3 | 58 | 48 | 10 | 4 | 1-12周 | |||||||||
N200903005 | 大学基础化学实验 College Chemistry Experiment | 2.5 | 84 | 84 | 4 | 4 | ||||||||||
N200902005 | 大学物理Ⅲ College Physics Ⅲ | 2 | 46 | 46 | 4 | 1-2周 | ||||||||||
N200902006 | 大学物理实验Ⅲ College Physics Experiment Ⅲ | 0.5 | 18 | 18 | 2 | 1-9周 | ||||||||||
合 计 | 30 | 576 | 454 | 122 | ||||||||||||
专 业 基 础 课 | N200502002 | 食品生物化学 Food biochemistry | 3.5 | 60 | 60 | 4 | 1-15周 | |||||||||
N200200122 | 机械制图 Mechanical drawing | 3 | 48 | 48 | 4 | 1-12周 | ||||||||||
N200502003 | 食品微生物学A Food Microbiology A | 3.5 | 56 | 56 | 4 | 1-14周 | ||||||||||
N200502005 | 食品化学A Food Chemistry A | 3 | 58 | 48 | 10 | 4 | 1-12周 | |||||||||
N200505201 | 基础营养学 Basic Nutrition | 2 | 32 | 32 | 4 | 1-8周 | ||||||||||
N200505202 | 人体生理学概论 Introduction of Human Physiology | 3 | 48 | 48 | 4 | 1-12周 | ||||||||||
N200504202 | 食品工程原理 Food Engineering Principle | 3.5 | 70 | 56 | 14 | 4 | 1-14周 | |||||||||
合 计 | 21.5 | 372 | 348 | 24 | ||||||||||||
专 业 必 修 课 | N200500006 | 食品科学与工程类导论 Introduction to Food Science and Engineering Specialty | 1 | 16 | 16 | 2 | 3-11周 | |||||||||
N200505205 | 营养健康与疾病预防 Nutrition Health and Disease Prevention | 3 | 58 | 48 | 10 | 4 | 1-12周 | |||||||||
N200502032 | 功能性食品A Functional Foods A | 1.5 | 30 | 30 | 4 | 1-8周 | ||||||||||
N200502034 | 食品毒理学A Food Toxicology A | 1.5 | 40 | 30 | 10 | 4 | 11-18周 | |||||||||
N200505206 | 食品分析与检测 Food Analysis and Detecting | 1.5 | 24 | 24 | 4 | 1-6周 | ||||||||||
N200501041 | 食品工艺学 Food technology | 3.5 | 56 | 56 | 4 | 1-14周 | ||||||||||
N200502010 | 仪器分析 InstrumentAnalysis | 2.5 | 50 | 40 | 10 | 4 | 1-10周 | |||||||||
N200502011 | 食品安全与卫生学A Food Safety and Hygiene A | 3 | 48 | 48 | 4 | 1-12周 | ||||||||||
N200505223 | 健康管理学 Health Management | 2 | 32 | 32 | 4 | 9-17周 | ||||||||||
合 计 | 19.5 | 354 | 324 | 30 | ||||||||||||
专业课（限修） | N200502014 | 食品试验设计与数据处理 Food Experimental Design and Data Processing | 2 | 40 | 40 | 4 | 1-10周 | |||||||||
N200504204 | 食品工厂设计 Food Plant Design | 1.5 | 30 | 30 | 4 | 9-16周 | ||||||||||
N200505220 | 食品营养与健康专业外语 Specialized English of Food Nutrition and Health | 1.5 | 30 | 30 | 4 | 1-8周 | ||||||||||
合 计 | 5 | 100 | 100 | |||||||||||||
N200502020 | 食品添加剂 Food Additives | 1.5 | 30 | 30 | 4 | 6-13周 | ||||||||||
N200505213 | 中国饮食文化与养生 Chinese Food Culture and Health | 1.5 | 24 | 24 | 4 | 1-6周 | ||||||||||
N200505221 | 基础医学概论 Basic Medical Generality | 1.5 | 24 | 24 | 4 | 1-6周 | ||||||||||
N200505222 | 临床医学概论 Clinical Medicine | 1.5 | 24 | 24 | 4 | 1-6周 | ||||||||||
N200505214 | 公共营养与社区指导 Public Nutrition and Community Guidance | 1.5 | 24 | 24 | 4 | 1-6周 | ||||||||||
课程 类别 Course type | 课程编号 CourseCode | 课程名称 Courses Names | 学分 Crs. | 总学时 Hrs. | 学时类型 Format of class | 开课学期 Semester | 备注 Notes | |||||||||
讲课 Lec. | 实验 Exp. | 实践 Pra | 一 1st | 二 2nd | 三 3rd | 四 4th | 五 5th | 六 6th | 七 7th | 八 8th | ||||||
专 业 课（任选） | N200501027 | 食品感官评定 Food Sensory Evaluation | 1 | 30 | 20 | 10 | 4 | 9-13周 | ||||||||
N200502018 | 食品安全性评价 Food Safety Evaluation | 1.5 | 30 | 30 | 4 | 9-16周 | ||||||||||
N200502031 | 食品标准与法规B Food Standards and Laws B | 1 | 20 | 20 | 4 | 1-12周 | ||||||||||
N200505234 | 食品安全检测技术B Detection Technology of Food Safety B | 1.5 | 34 | 24 | 10 | 4 | 1-8周 | |||||||||
N200502027 | 食品生物技术 Food Biotechnology | 1.5 | 30 | 30 | 4 | 9-16周 | ||||||||||
N200403201 | 市场营销学 Marketing Science | 2 | 32 | 32 | 4 | 1-8周 | ||||||||||
N200502009 | 食品质量管理与认证 Food Quality Management and Certification | 1.5 | 30 | 30 | 4 | 1-8周 | ||||||||||
N200502016 | 科技论文写作 Scientific Papers Writing | 1 | 20 | 20 | 4 | 13-17周 | ||||||||||
N200502023 | 食品风味化学 Food Flavor Chemistry | 1 | 20 | 20 | 4 | 1-5周 | ||||||||||
合 计 | 9.5 | 专业课（任选）共19.5学分，选修最低学分9.5 | ||||||||||||||
N201700001 | 军事技能训练 Military Training and Theory | 2 | 2周 | 2周 | 1-2周 | |||||||||||
N200502051 | 食品生物化学实验 Food biochemistry Experiment | 0.5 | 20 | 4 | 1-16周 | |||||||||||
N200500002 | 认识实习 Cognition Practice | 1 | 1周 | 1周 | 10周 | |||||||||||
N200200302 | 制图测绘 Course Design for Mechanical Drawing and MeasureDrawing | 1 | 1周 | 1周 | ||||||||||||
N200500010 | 专业实习 Professional Practice | 2 | 2周 | 2周 | 7-8周 | |||||||||||
N200505101 | 食品分析与检测实验 Food Analysis and Detection Experiment | 1 | 36 | 36 | 4 | 1-9周 | ||||||||||
N200502053 | 食品微生物学实验 Food Microbiology Experiment | 1 | 30 | 30 | 4 | 6-14周 | ||||||||||
N200505102 | 人体营养状况检测 Human Nutrition Condition Detection | 1 | 1周 | 1周 | 7周 | |||||||||||
N200501042 | 食品工艺学实验 Food technology Experiment | 1 | 30 | 30 | 4 | 3-10周 | ||||||||||
N200502059 | 食品质量管理与认证综合训练 Food Quality Management and Certification Comprehensive Training | 1 | 1周 | 1 | 13周 | |||||||||||
N200504211 | 食品工程原理课程设计 Course Design for Food Engineering Principle | 1 | １周 | 7周 | ||||||||||||
N200505103 | 营养健康与疾病预防综合训练 Nutrition Health and Disease Prevention Comprehensive Training | 1 | 1周 | 1 | 13周 | |||||||||||
N200502058 | 食品试验设计与数据处理综合训练 Food Experiment Design and Data HandlingTechnical Comprehensive Training | 1 | 1周 | 1周 | 9周 | |||||||||||
N200502055 | 仪器分析综合训练 Instrument AnalysisComprehensive Training | 1 | 1周 | 1周 | 11周 | |||||||||||
N200505104 | 食品分析与检测综合训练 Food Analysis and Detecting Technical Comprehensive Training | 1 | 1周 | 1 | 11周 | |||||||||||
N200502061 | 食品标准与法规综合训练 Food Standards and Laws Technical Comprehensive Training | 1 | 1周 | 1 | 13周 | |||||||||||
N200505110 | 食品营养与健康专业调查 Investigation of Food Nutrition and Health | 1 | 1周 | 1周 | 9周 | |||||||||||
N200505107 | 食品营养调查 Food Nutrition Investigation | 1 | 1周 | 1周 | 12周 | |||||||||||
N200504213 | 食品工厂设计课程设计 Course Design for Food Plant Design | 1 | １周 | １周 | 10周 | |||||||||||
N200505108 | 营养膳食设计 Nutritional Dietary Design | 1 | 1周 | 1周 | 13周 | |||||||||||
N200501043 | 食品加工综合训练 Food-Professing Technical Comprehensive Training | 1 | 1周 | 1 | 10周 | |||||||||||
N200500001 | 创新实践学分 Innovation Practice | 2 | ||||||||||||||
N200500004 | 毕业实习 Graduation Practice | 6 | 6周 | 6周 | 1-6周 | |||||||||||
N200500009 | 劳动教育 Labour education | 0 | 2周 | 1周 | 1周 | |||||||||||
N200500005 | 毕业论文(设计)与 毕业答辩B. A Graduation Thesis (Design) & Thesis Defense | 10 | 12周 | 12周 | 7-18周 | |||||||||||
合 计 | 40.5 | |||||||||||||||
总计 | 172 | |||||||||||||||
附图（一）： 2023级食品营养与健康专业开设课程拓扑图
第一学期 | 第二学期 | 第三学期 | 第四学期 | 第五学期 | 第六学期 | 第七学期 | 第八学期 |
食品微生物学 |